Mezclar el ajo, el ají panca, el orégano, el vinagre tinto, el sillao, sal, pimienta y comino al gusto. Agregar los hígados y dejar marinar en la refrigeradora por una hora como mínimo.
Cocinar las papas y cortarlas en rodajas.
En una sartén, freír el hígado con un poco de aceite. Retirar la carne. En la misma sartén, saltear la cebolla y el ají amarillo. Agregar el tomate y seguir salteando. Incorporar el hígado, añadir un chorro del líquido de la marinada y un chorro de agua. Rectificar la sazón.
Servir de inmediato con las papas cocidas y acompañar con arroz blanco.
